GastronomÍa: comida y ritualidad
Dias: 9, 10, 11 y 12 de noviembre

Lugar: Taller de cocina, Universidad de San Martín de Porres
Hora: 09:30 - 17:00
Coordinadores: Ramiro Delgado, Colombia - Augusto Javier Cárdenas, Perú
Relator: Augusto Javier Cárdenas, Perú
Con la participación de gastrónomos de: Bolivia: Norma Reyes; Colombia: Ramiro Delgado y Natividad "Tivi" López; Ecuador: Carlos Gallardo y Mauricio Armendariz; España: Silvia Isla; México: Fernando Barrales; Perú: Germán Mori, Augustín Buitrón, Andrés Ugaz y Miriam Rodríguez; Venezuela: Carlos Navarro

Simposio sobre gastronomía
Comidas y Culturas - La fiesta
Dia: 11 de noviembre
Lugar: Universidad de San Martín de Porres. Hora: 09:30 - 13:00
Coordinadores: Ramiro Delgado, Colombia - Augusto Javier Cárdenas, Perú
Moderador: Ramiro Delgado
Relator: Augusto Javier Cárdenas
Palabras del Padre Johan Leuridan, decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres del Perú

CONFERENCIA MAGISTRAL
Ramiro Delgado, vicedecano Facultad de Ciencias Sociales y Humanas, Universidad de Antioquia, Colombia
Rituales, identidades, comidas y bebidas: patrimonialización, usurpación simbólica y comensalías
Sergio Zapata, director Instituto de investigación Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres del perú
Principios básicos del sabor en la gastronomía peruana
Intervención de los gastrónomos que asisten al taller